Este garbanzo criollo es conservado por la misma cooperativa Xhub Guldan Zegache que siembra nuestro maíz bolita de los Valles Centrales de Oaxaca. Este garbanzo tiene características muy particulares en su color, textura, sabor, y su tamaño revela que es una semilla nativa que se ha preservado por generaciones sin ninguna intervención. El garbanzo es un clásico de los platillos mexicanos, es imprescindible en los calditos y guisados de diferentes cocinas del país, como en el consomé de barbacoa, o molido en caldos o pastas.